Rigatoni con Calabacín y Ricotta

Vi  esta receta en el blog giallozafferano y me pareció interesante por lo que ayer me decidí a probar que tal me salía, siempre con alguna que otra variación. Creo que cuando cocinas siempre tiene que haber un toque de improvisación e imaginación. Espero que os guste, la verdad es que estaba riquísima

 INGREDIENTES

(Para 4 personas)

 - 350 Gr. de pasta (En este caso yo utilice el Rigatoni)

- 2 Calabacines grandes

- 1 Cebolla

- 4 lonchas de Jamón York (opcional) 

- 200 gr. de ricotta (o requesón)

- 1 cucharadita de Azafrán (yo lo use en polvo, mejor si es fresco)

- Aceite de Oliva

- Sal y pimienta

- Perejil fresco

- Parmesano rallado

Empezaremos lavando los calabacines y los cortaremos a tiras. Pondremos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos los calabacines y los salteamos hasta que estén hechos. Salpimentamos.

Seguidamente le añadimos el jamón york también cortado a tiras.

Dejamos secar un poco el caldo y le añadimos la ricotta, o requesón, y el azafrán.

Por último añadimos la pasta una vez hervida, mezclamos e incorporamos el perejil y un poco de parmesano rallado. Volvemos a mezclar, y listo para comer... Buon Appetito!!!!