Spaghetti con Emperador y Berenjena

Ingredientes muy usados y fundamentales en la cocina Siciliana son el tomate, la berenjena, el atún y el pez espada (o emperador), por ello me decanto hoy por enseñaros una receta traída de allí rica, sabrosa y muy sana.
Basándome en la Busiata que comimos en Sicilia, cree mi propia versión. Creo que a parte de la pasta la diferencia es que ellos usaron tomate cherry a trozos y yo le he incorporado tomate natural triturado. Espero que os guste,

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 gr. de pasta 

(yo he usado spaghetti porque la busiata aquí es muy dificil de encontrar)

1 rodaja de emperador o pez espada

1 berenjena grande

200 gr. de tomate triturado natural 

(También podéis usar tomate troceado)

1 guindilla

3 o 4 dientes de ajo

Perejil fresco

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Empezamos poniendo una sarten al fuego con un poco de aceite de oliva virgen. Incorporamos los ajos troceados (yo los corto a laminas) y la guindilla (opcional) sofreímos un poco y añadimos la berenjena cortada a dados que previamente habremos salado y escurrido para que pierda su amargor. La dejamos pochar hasta que esté blandita. En este momento incorporamos el pescado a trozos y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, ya sea triturado o a trozos, salpimentamos y dejamos que cueza un poco y coja sabor. Añadimos un buen puñado de perejil y unas hojas de albahaca fresca.

Ya podemos echar la pasta que previamente habremos cocido y mezclamos bien. Decoramos con unas hojitas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Buon appetito!!!